Himbeere Cupcakes

Himbeere sind meine absolut Lieblingsbeere. Die Kombination aus süßen Muffins verfeinert mit einem Topping aus Ganache mit weißer Schokolade ist unschlagbar.

Das Rezept für die Muffins ist ein Basic Rezept und kann mit anderen Beeren wie Blaubeere und Brombeere genauso gut zubereitet werden.

Auf meinem Instagram Account Vanillig.de zeigte ich in einem Live zusammen mit einer Profi Bäckerin und Konditorin Katharina, wie die Muffins gebacken werden. Das Video ist unter IGTV gespeichert. Das einfache und schnelle Rezept für die Muffins habe ich ihr zu verdanken.

Für Creme (die Creme sollte zuerst zubereitet werden, da sie mind. 6 Stunden Kühlzeit braucht)

1. TK Beeren auftauen lassen und pürieren. Wer keine Kerne haben will, dann die Beeren noch zusätzlich durch das Sieb passieren.
2. Schokolade zerkleinern.
3. Beerenpüree zusammen mit Sahne erhitzen aber nicht kochen.
4. Sahne über die Schokolade gießen, 1-2 Minuten warten.
5. Mit einem Pürierstab die Masse "pürieren", dabei so wenig Luftbläschen wie möglich einzuschlagen.
6. Die Masse mit Frischhaltefolie "in Kontakt" abdecken und für mind. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Ganache aus dem Kühlschrank holen und wenn gewünscht mit einem Mixer aufschlagen.

Für Muffins

1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 
2. Weiche Butter zusammen mit Zucker schaumig aufschlagen.
3. Einzelne Eier dazu geben und alles gut verrühren.
4. Hafeflocken mit Milch gut verrühren und das Gemisch zu Eier-Butter-Masse dazugeben.
5. Mehl zusammen mit Backpulver untermischen. Den Teig nur so lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
6. Den Teig in die Förmchen verteilen.
7. Muffins ca. 20-25 Minuten backen.
8. Muffins abkühlen.
9. Muffins mit Creme dekorieren.